El turrón, agasajado en una fiesta que recibe cientos de miles de visitantes cada año, es el dulce más famoso de Cremona, elaborado con miel, azúcar, clara de huevo montada a punto de nieve y almendras o avellanas tostadas. Además de fabricar el turrón clásico, duro y al mismo tiempo quebradizo, los establecimientos artesanales e industriales del territorio, desarrollaron también la elaboración del turrón blando, ambos recubiertos con chocolate fundido.
Enogastronomía
Sumergida en la fértil llanura padana, que se caracteriza por una actividad agrícola y zootécnica en crecimiento, Cremona es el lugar de producción de embutidos, quesos y dulces de excelente calidad. La mostarda de Cremona, elaborada a base de frutas confitadas y mostaza, es uno de los productos cremoneses más conocidos en Italia y en el mundo. La sabrosa y rica comida típica de Cremona, ostenta recetas exclusivas que se caracterizan por utilizar ingredientes originarios del territorio, como el 'bollito' cremonés o los marubini in brodo.
Turrón
Provolone Valpadana
El Provolone Valpadana DOP, queso de pasta hilada, es, junto con el Grana Padano, el queso más preciado elaborado en Cremona y sus alrededores. Nacido como una variante de la provola, proveniente de Campania, este queso se convirtió en parte de la tradición padana del siglo XIX. La leche, producida por vacas Frisone criadas exclusivamente en la llanura padana, se transforma y se estaciona durante un período de tiempo que puede variar de un mínimo de 10 días a más de un año. El Provolone Valpadana DOP puede tener un sabor suave y delicado, o bien más fuerte y picante, según el tiempo de estacionamiento y el tipo de cuajo utilizado.
Salame di Cremona IGP
El Salame di Cremona IGP es un producto típico de la tradición cremonesa, fruto de la elaboración de las carnes de los mejores cerdos padanos, aromatizadas con sal, ajo y especias, embutidas en tripas naturales porcinas, bovinas, equinas u ovinas. El producto se estaciona durante al menos 5 semanas, antes de su comercialización. El proceso productivo es definido y controlado por el "Consorzio di Tutela Salame Cremona", instaurado para garantizar la unicidad y la protección del Salame Cremona IGP.
Grana Padano DOP
El Grana Padano, con Denominación de Origen Protegida (DOP), es elaborado en un área geográfica bien definida, con leche cruda de vaca con alimentación controlada, en calderas tradicionales de cobre de doble fondo, después de varios meses de estacionamiento. La provincia de Cremona es una de las mayores productoras de este queso.
Cotechino cremonese vaniglia
El cotechino es uno de los embutidos más antiguos y tradicionales de elaboración italiana. Es un embutido de carne porcina, realizado con carne magra, mejilla, piel, partes de la cabeza, sal, azúcar, vino Barbera, pimienta y especias. Cremona es el lugar de elaboración del "Cotechino Cremonese Vaniglia", llamado de este modo por su sabor delicado y suave. De forma alargada y consistencia medianamente firme, sometido a un período de estacionamiento breve, de unos 15-20 días, se consume con exquisitas guarniciones, como puré de patatas, polenta y lentejas.
Marubini cremoneses
Los marubini son un plato clásico, cuya receta tradicional (con orígenes en el quinientos) fue certificada a través de acta notarial, por la Accademia Italiana della Cucina. Son un tipo especial de pasta fresca rellena con una mezcla de varias carnes y embutidos. Se cocinan en caldo, que se prepara, generalmente, con tres tipos de carne diferentes (novillo, pollo y ternera).
Mostarda de Cremona
La Mostarda de Cremona consiste en fruta confitada marinada en jarabe de glucosa, aromatizado con mostaza. El arte de elaborar la mostarda, practicado en época medieval por los vendedores de especias, continuó en Cremona hasta el '800 con los abarroteros y los farmacéuticos, hasta que en el '900 se pasó a una producción artesanal e industrial. De un sabor muy particular, las combinaciones gastronómicas mejor logradas son aquellas con carnes, embutidos y quesos, frescos o estacionados.