Connu également sous le nom de « Turtei », c’est un plat typique de la ville de Crema et de la région limitrophe. Il s’agit de pâtes fraîches farcies d’un mélange sucré contenant entre autres ingrédients, des macarons, des œufs, du mostaccino (biscuit spécial), du citron râpé, des pastilles de menthe, des raisins secs et du fromage Grana Padano râpé. Le tortello, une fois cuit, est servi accompagné de beurre et de sauge.
Œnogastronomie
Tortelli Cremaschi (premier plat sucré)
Torta Bertolina (gâteau typique)
La torta Bertolina est un gâteau moelleux et délicat, de forme ronde, au goût et parfum de raisin fraise. Cette pâtisserie est préparée avec de la farine, du sucre, des œufs, du lait et des raisins fraise . Le gâteau, moelleux à l’extérieur avec une farce juteuse de raisins fraise à l’intérieur, est un gâteau typique d’automne répandu dans toute la province du Crémasque.
La Spongarda (gâteau typique)
La Spongarda est un gâteau fourré très particulier, fait de pâte brisée avec une farce de fruits secs, de miel et d’arômes. La pâte est cuite au four et saupoudrée de sucre en poudre. Son nom vient du mot « sponga » qui signifie éponge, en raison de sa texture spongieuse et douce, et sa recette remonte à la fin du VIIIe siècle. Au cours des siècles suivants, la recette s’enrichit de miel et d’amandes accentuant son goût sucré.
Le « salva Cremasco » (fromage typique)
Le « Salva Cremasco » est un fromage de table mou à pâte crue, fait uniquement avec du lait de vache entier à croûte lavée, affiné pendant 75 jours de plus. Il a obtenu la certification AOP.
Le nom de « Salva » vient de l’usage commun du mot « salvare », sauver le lait produit en abondance parmi les produits printaniers, pour la production d’un fromage pouvant être consommé durant l’été. En 2002 le Consorzio Di Tutela (organisme de protection) a été fondé. L’une des façons typiques de manger ce fromage est le « Salva con le tighe », c’est-à-dire coupé en petits morceaux et servi avec les « tighe », des piments forts verts à l’huile débarrassés de leurs graines.
La Treccia d’oro (gâteau typique)
La Treccia d’oro (la tresse d’or) est un gâteau en forme de tresse préparé avec des raisins secs, du cédrat et des oranges confits. Préparée avec de la farine, du sucre, des œufs, du beurre, des raisins secs et fruits confits, la Treccia de Crema est de couleur foncée, avec les raisins secs visibles sur la surface ensuite glacée. L’habitude d’ajouter des raisins secs à la préparation n’est pas seulement une question de goût mais aussi un symbole de bonne augure. La pâte est compacte et dorée, semblable à celle d’une brioche mais plus consistante. Il est bon de la laisser légèrement dorer au four. L’on peut lui ajouter avantageusement du mascarpone et l’arroser de grappa de prune. Ce gâteau se déguste en toute saison.