Docenti

É Professore di Microbiologia degli alimenti e Chimica e Tecnologia dei prodotti lattiero-caseari presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore. La sua attività di ricerca riguarda: tecnologia e microbiologia dei prodotti lattiero-caseari; chimica del latte e dei prodotti a base di latte – con particolare riguardo agli aspetti biochimici della stagionatura –; il ruolo secondario degli organismi microbiotici rispetto alla stagionatura dei formaggi a pasta dura. Il Prof. Scolari coordina diversi progetti a livello nazionale ed europeo riguardanti la stagionatura dei formaggi, le proprietà funzionali dei peptidi di questi ultimi e la sicurezza alimentare.