Come nasce un formaggio di alta qualità: il processo di trasformazione della materia prima in un prodotto finito eccellente

SAF06

In apertura, il corso si occuperà delle caratteristiche del latte destinato alla produzione casearia di alta qualità, mettendole in relazione ai criteri di selezione animale e alle metodiche di controllo dell’attitudine casearia. Successivamente, il corso offrirà definizione dei tratti peculiari delle produzioni casearie DOP italiane, con particolare riferimento ai formaggi Grana Padano e Gorgonzola. Si parlerà poi di prodotti caseari biologici e di filiera breve, presentando i processi di trasformazione del latte innovativi come incipienti opportunità per i produttori dello stesso. Un approfondimento verrà dedicato alla realtà dei mini-caseifici, sia dal punto di vista igienico-sanitario della produzione che quale rilevante opportunità di integrazione al reddito agricolo.

-  Lunedì:

Caratteristiche chimico-fisiche del latte bovino destinato alla caseificazione

Criteri di selezione animale per il Terzo millennio

-  Martedì:

Formaggi italiani DOP di maggior prestigio: le peculiarità

Formaggi biologici: nuove realtà Italiane

-  Mercoledì:

Visita a EXPO Milano 2015

-  Giovedì:

Grana Padano: unicità del processo caseario per un formaggio di rilevanza internazionale

Formaggio Gorgonzola: la tradizione del formaggio erborinato italiano al crocevia della Pianura e delle Prealpi lombardo-piemontesi

-  Venerdì:

Opportunità e vantaggi nella realizzazione di un mini-caseificio

Aspetti igienico-sanitari nel mini-caseificio: dal prodotto trasformato al punto vendita

Coordinatore scientifico

Docenti

Target

- Manager e dipendenti dell’industria lattiero-casearia

- Operatori del settore lattiero-caseario dei Paesi in via di sviluppo

- Allevatori e produttori di latte

- Agenzie per lo sviluppo agricolo

- ONG

Il corso si intende comunque aperto alla partecipazione di chiunque fosse interessato alle tematiche trattate

Visite guidate

· Un allevamento di bovini da latte

· Un’azienda produttrice di Grana Padano DOP

· Un’altra azienda attiva nel settore lattiero-caseario

Periodo

Dal:7 Settembre 2015
Al:11 Settembre 2015

Location

PALAZZO TRECCHI

Lingua

Il corso verrà erogato in lingua inglese. Lo stesso corso potrà essere erogato in altre lingue, previa formale richiesta.

Quota partecipazione

La quota di partecipazione al corso è pari a € 1,600.00. Ai partecipanti che avranno confermato l’iscrizione entro il 9 Giugno 2015 verrà applicato uno sconto del 20% (quota di partecipazione = € 1,280.00).

Nel caso due o più membri della medesima organizzazione si iscrivano allo stesso corso, verrà applicata la tariffa piena al primo partecipante, mentre i membri aggiuntivi pagheranno una quota ridotta pari a € 1,200.00.

Le iscrizioni al corso SAF06 si chiuderanno il 24 Luglio 2015.

La quota di partecipazione comprende:

i materiali per il corso, l’utilizzo delle strutture e dei servizi presenti presso la sede del corso, le visite guidate, il trasferimento ad EXPO Milano 2015 + biglietto di ingresso, i pranzi di Lunedi, Martedì, Giovedì e Venerdì, una cena di gala con successivo evento speciale e la cena finale.

Brochure

Per informazioni:

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