Sicurezza e igiene dei prodotti a base di carne suina

SAF10

Obiettivo del corso è quello di offrire le conoscenze di natura scientifica e tecnica relative al possibile rischio sanitario nel settore suinicolo. In primis, verrà affrontato il rischio delle zoonosi derivante dal contatto diretto con gli animali in azienda e nei locali di macellazione. Successivamente, il concetto di rischio biologico sarà esteso alla produzione di carne fresca ed insaccati, con focus sulla produzione dei salumi tipici italiani. Infine, si tratterà delle malattie più comuni, imputabili direttamente al consumo di alimenti a base di carne suina.

Durante il corso verranno esaminati, infine, gli aspetti principali di prevenzione del rischio, in relazione al sistema HACCP.

 

- Lunedì:

L’allevamento suinicolo: l’organizzazione, la gestione e l’health care

- Martedì:

Il rischio biologico nell’industria suinicola: l’allevamento, la macellazione, la lavorazione della carne suina e la tutela della salute del consumatore

- Mercoledì:

Visita a EXPO Milano 2015

- Giovedì:

La prevenzione e la gestione del rischio all’interno della filiera suinicola

- Venerdì:

Il sistema di controllo integrato nella produzione dei tipici salumi made in Italy

 

Docenti

Target

- Titolari di allevamenti di suini

- Manager e dipendenti di macelli che trattano carne suina

- Imprenditori con attività implicata nella filiera della produzione e lavorazione della carne suina

Il corso si intende comunque aperto alla partecipazione di chiunque fosse interessato alle tematiche trattate.

Visite guidate

. Azienda agricola Cirenaica, Robecchetto con Induno (Mi)

. Un allevamento di suini che effettua attività di selezione genetica (in attesa di conferma)

. Un macello industriale (in attesa di conferma) 

Periodo

Dal:5 Ottobre 2015
Al:9 Ottobre 2015

Location

PALAZZO TRECCHI

Lingua

Il corso verrà erogato in lingua inglese. Lo stesso corso potrà essere erogato in altre lingue, previa formale richiesta.

Quota partecipazione

La quota di partecipazione al corso è pari a € 1,600.00. Ai partecipanti che avranno confermato l’iscrizione entro il 7 Luglio 2015 verrà applicato uno sconto del 20% (quota di partecipazione = € 1,280.00).

Nel caso due o più membri della medesima organizzazione si iscrivano allo stesso corso, verrà applicata la tariffa piena al primo partecipante, mentre i membri aggiuntivi pagheranno una quota ridotta pari a € 1,200.00.

Le iscrizioni al corso SAF10 si chiuderanno il 21 Agosto 2015.

La quota di partecipazione comprende:

I materiali per il corso, l’utilizzo delle strutture e dei servizi presenti presso la sede del corso, le visite guidate, il trasferimento ad EXPO Milano 2015 + biglietto di ingresso, i pranzi di Lunedi, Martedì, Giovedì e Venerdì, una cena di gala con successivo evento speciale, e la cena finale.

Brochure

Per informazioni:

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