L’evoluzione delle esigenze di garanzia della sicurezza alimentare determinate dalla progressiva responsabilizzazione prevista dal legislatore e dalla crescita dei prodotti di marca privata ha indotto la GDO europea a sviluppare degli standard di certificazione da sottoporre ai propri fornitori. Durante il corso si tratterà dei principi comuni di questi standard e delle procedure di certificazione ed accreditamento, in relazione alla legislazione e alla vigente normativa di riferimento. Verranno presentati nel dettaglio gli standard IFS Food 6, BRC Food Global Standard 6 per la parte di trasformazione e Global gap per quella di produzione primaria. Inoltre, verrà illustrato il sistema GFSI di benchmarking ed analisi della normativa ISO, con particolare riferimento alla ISO 22.000 e la serie delle ISO 22.002 ed ISO 22005 sulla rintracciabilità di filiera.