Il Torrone, celebrato in una festa che richiama ogni anno centinaia di migliaia di visitatori, è il dolce più famoso di Cremona, realizzato con miele, zucchero, albume montato a neve, mandorle o nocciole tostate. Oltre alla produzione del torrone classico, duro e nello stesso tempo friabile, gli stabilimenti artigianali ed industriali del territorio hanno sviluppato anche la produzione del torrone morbido, entrambi ricoperti di cioccolato fondente.
Enogastronomia
Immersa nella fertile pianura padana, caratterizzata da una fiorente attività agricola e zootecnica, Cremona è luogo di produzione di salumi e formaggi e dolci di eccellenza. La mostarda di Cremona, a base di frutti canditi e senapati, è uno dei prodotti cremonesi più noti in Italia e nel mondo. La ricca e gustosa cucina tipica cremonese, vanta ricette esclusive caratterizzate dall’impiego di ingredienti prodotti nel territorio, come il gran bollito cremonese o i marubini in brodo.
Torrone
Provolone Valpadana
Il Provolone Valpadana DOP, formaggio a pasta filata, è assieme al Grana Padano, il formaggio più apprezzato prodotto a Cremona e dintorni. Nato come variante della provola, originaria della Campania, questo formaggio è diventato parte della tradizione padana nel XIX secolo. Il latte, prodotto da vacche Frisone allevate esclusivamente in pianura padana, viene poi trasformato e stagionato per un periodo di tempo che può variare da un minimo di 10 giorni ad oltre un anno. Il Provolone Valpadana DOP può avere un sapore dolce e delicato o più accentuato e piccante in base alla durata della stagionatura e al tipo di caglio utilizzato.
Salame di Cremona IGP
Il Salame di Cremona IGP è un prodotto tipico della tradizione cremonese, frutto della lavorazione delle carni dei migliori suini padani, aromatizzate con sale, aglio e spezie, insaccate in budelli naturali di suino, bovino, equino o ovino. Il prodotto è stagionato per almeno 5 settimane, prima di poter essere commercializzato. Tutto il processo produttivo è definito e controllato dal “Consorzio di Tutela Salame Cremona”, creato apposta per garantire l’unicità e la salvaguardia del Salame Cremona IGP.
Grana Padano DOP
Il Grana Padano, a Denominazione di Origine Protetta (DOP), viene prodotto in un'area geografica ben definita, da latte crudo di vacche con alimentazione controllata, in caldaie tradizionali in rame a doppio fondo, dopo numerosi mesi di stagionatura. La provincia di Cremona ne è una delle maggiori produttrici.
Cotechino cremonese vaniglia
Il cotechino è uno dei salumi più antichi e tradizionali della produzione italiana. E’ un insaccato di carni suine, ottenuto con carne magra, guanciale, cotenne, parti della testa, sale, zucchero, vino Barbera, pepe, spezie. Cremona è il luogo di produzione del “Cotechino Cremonese Vaniglia”, così chiamato per il suo gusto delicato e leggero. Di forma allungata e consistenza medio-fine, sottoposto a breve stagionatura, pari a 15-20 giorni, è consumato in squisiti abbinamenti con purè di patate, polenta e lenticchie.
Marubini cremonesi
I marubini rappresentano un piatto classico, la cui ricetta tradizionale (di origine cinquecentesca) è stata certificata con atto notarile dall'Accademia Italiana della Cucina. Sono un particolare tipo di pasta fresca ripiena di un impasto di più carni e salumi. Vengono cotti in brodo, generalmente preparato con tre diversi tipi di carne (manzo, pollo e vitello).
Mostarda di Cremona
La Mostarda di Cremona consiste in frutta candita immersa in sciroppo di glucosio aromatizzato con senape. L'arte di fare la mostarda, praticata in epoca medievale dagli speziali, continuò a Cremona fino all'800 presso i droghieri e i farmacisti, finchè nel '900 si passò alla produzione artigianale ed industriale. Dal gusto molto deciso, gli abbinamenti gastronomici più riusciti sono quelli con le carni, i salumi ed i formaggi, sia freschi che stagionati.