Paola Giorni è ricercatrice a tempo indeterminato in Patologia Vegetale all’Università Cattolica del Sacro Cuore. Ha conseguito il titolo di dottore di ricerca presso l’Istituto di Medicina e Bioscienze della Cranfield University (UK). La sua attività di ricerca verte sullo studio delle micotossine e lo sviluppo di funghi in grado di produrne. In particolare, ha approfondito lo studio dei funghi del genere Aspergillus nell’uva e nel mais e ne ha definito le interazioni con l’ambiente, con l’ospite e con altri microrganismi. Ha pubblicato 20 lavori su riviste internazionali.
I cereali e i loro prodotti derivati sono generalmente considerati la principale fonte dell’ocratossina A (OTA), seguiti dal vino, ma uva, succo d’uva, caffè e prodotti a base di carne di maiale pure...
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